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Recetas

Por que en las recetas de conservas de pescado en aceite de oliva o escabeche mencionan lo de dejar pasar 3 meses y entonces abrir para consumir. Que ocurre si se consume antes, sobre unos 30 dias despues de elaborada la conserva? - alimanya 01 - 05 - 2011

Es el tiempo necesario para que el producto maduro (repose).

como hacer crema para pastelillos, que se pueda cocer a la vez que la masa, y no sea crema pastelera. si existe por favor la receta GRACIAS - aled 01 - 05 - 2011

Lo siento, no sabría decirte (mi fuerte no es la resposteria), así que dejo la pregunta en el aire por si algún internauta puede ayudarnos con esta cuestión.

Hola, estoy experimentando con la receta del Flamenquín. Me gustaría conseguir uno utilizando pescado. Es difícil conseguir que no se rompan. ¿Cómo me aconsejáis que los haga? Pescado que puedo utilizar, trucos, recetas que ya existan... Muchísimas gracias! - Juan47 01 - 05 - 2011

La única referencia 1ue he encontrado en flamenquines de pescado son aquellos hechos con pez espada. Tiene sentido porque los filetes que salen de este pescado tienen una textura similar a la carne de un hervíboro: pollo y cerdo con lo que se suelen hacer. Los tradicionales son de jamón y los hay de calabacín y espinacas (el mundo vegetal da mucho juego a la hora de elaborar esta receta. te aconsejo que lo pruebes). Ya nos contarás.

Cocina general

porque cuando hago arroz con carne a la hora de servirlo no se queda suelto sino apermazado - transi 01 - 05 - 2011

El arroz apelmazado es un síntoma de que te has pasado en la cocción. Como truco, además de cuidar los tiempos (importante retirar el arroz del fuego antes e que termine pasándose o quedándose sin caldo) es echar un chorro de aceite de oliva y disolverlo en el momento de la cocción junto con el agua y la sal.

Como hacer ali-oli - atico 01 - 05 - 2011

De fácil elaboración, la salsa alioli se remonta a la época de los romanos.
Ingredientes para 4 personas:
Para el alioli: 1/4 l. aceite de oliva virgen extra; una pizca de sal 1 mortero de mármol y un mazo de madera. 6 dientes de ajo.

Elaboración: se pican los ajos en el mortero con una pizca de sal, luego se coge una aceitera con el emboque muy fino y empieza a verterse el aceite muy despacio y sin dejar de remover con la otra mano. Se irá formando una pasta muy espesa, que irá creciendo mientras sigamos echándole aceite. No se puede dejar de remover nunca. Solo al final cuando ya esté terminado, si se tiene que rectificar de sal se puede hacer con cuidado.

Tengo entendido que el brócoli hay que cocinarlo poco. Pero, ¿cuál es el punto adecuado de coción? ¿Debo hacerlo en olla a presión o de qué forma es mejor que lo cocine? - cooking 04 - 04 - 2011

A la olla a presión con 3 o 4 minutos es mas que suficiente. Te aconsejo que de esta manera no o cortes en ramilletes si no que lo coloques dentro de la cazuela en una sola pieza. Yo te aconsejo al vapor. Por una olla con agua, llévala a ebullición y arriba coloca un escurridor con el brócoli. Podrás controlar los tiempos con un simple vistazo.

hay alguna diferencia entre el casé de tomate y la salsa pomodoro?? - carlo745 04 - 04 - 2011

Cuando en una receta se menciona el tomate cassé, se refiere a tomate maduro pelado y picado a taquitos pequeños. Hay quien le quita las semillas antes de picarlos, eso va a gustos.
Receta Cassé de Tomate
Ingredientes:
Jitomate 500 gr.
Pasta de Tomate 80 gr.
Sal y Pimienta
Azúcar 5 gr.
Ajo 10 gr.
Cebolla 200 gr.
Orégano
Laurel

Elaboración:
1. Escalfar los jitomates (cortar los jitomates por el ombligo una equis, sin cortarlos por completo, ponerlos en agua hirviendo de 30 a 40 seg. retirarlos del agua, retirar piel y semillas) y cortarlos en pequeños cubos.
2. Saltear en el aceite de oliva la cebolla y el ajo picados.
3. Agregar pasta de tomate y remover por 2 min.
4. Agregar el jitomate y el orégano.
5. Sazonar con sal, pimienta y azúcar para quitar el exceso de acidez.Agregar laurel y cocinar por 10 min.

Salsa pomodoro:
1 Kgr de tomate enteros en conserva
6 cucharadas deaceitede oliva
2 dientes de ajo machacados
1 cebolla picada
1 zanahoria picada
Perejil
4 hojas de albahaca picada finamente
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Escurre los tomates, hasta que quede sólo su pulpa.

En una olla a fuego medio, calienta 5 cucharadas de aceitey añade el ajo hasta que se dore. Luego agrega la cebolla, la zanahoria y el perejil, baja el fuego a medio y cocina hasta que estén blandos, pero no dorados.

Baja el fuego a su mínima potencia y agrega los tomates, la albahaca, sal y pimienta a gusto. Deja cocer durante 20 o 25 minutos, hasta que se forme una salsa espesa y elaceiteesté en la superficie.

Retira del fuego, deja enfriar ligeramente y luego pasa por el tamiz.

Antes de servir la pasta recaliéntela y añade la última cucharada deaceitepara resaltar el sabor.

Terminología

Sra . Ivis Respuesta a su duda ?Bavaroise: Es un postre hecho a base de huevos y que resulta cremoso. Su particular textura obedece al uso de gelatinas y a la nata montada. Los bavaroises pueden ser catalogados también como diplomate, figaro, clermont y marquise. ?Parfait: El parfait se puede definir como un postre congelado hecho a base de merengue italiano y crema batida. - Yerive 04 - 04 - 2011

Un internauta contesta a la duda del Bavaroise. Gracias Yerire.
Sra . Ivis Respuesta a su duda Bavaroise: Es un postre hecho a base de huevos y que resulta cremoso. Su particular textura obedece al uso de gelatinas y a la nata montada. Los bavaroises pueden ser catalogados también como diplomate, figaro, clermont y marquise. Parfait: El parfait se puede definir como un postre congelado hecho a base de merengue italiano y crema batida.

Alimentos

QUISIERA SABER COMO SE HACEN LAS PATATAS PEQUEÑAS QUE PONEN EN LOS RESTAURANTES DE ACOMPAÑAMIENTO A CARNES O PESCADOS.GRACIAS - ALIMENTOS 04 - 04 - 2011

Existen en el mercado mondadores y utensilios diseñados para conseguir formas y tamaños, tanto de patatas como de hortalizas.

¿Cuál es la mejor forma de cocinar brócoli? - cooking 04 - 04 - 2011

Puedes hacerlo al vapor durante unos minutos o en ramillete pequeños a la sartén, tanto directamente en aceite como con una tempura, esto último es delicioso.

La cocina de Pachi Larrosa