El Pollo Loco, es la cadena líder de restaurantes de servicio rápido que se especializa en pollo asado a la parrilla. El Pollo Loco tiene sus orígenes en Guasave, México en el año 1975, y su éxito y los reconocimientos provienen de la manera en que prepara su pollo-- fresco y marinado en hierbas, especias y jugo de frutas-- basado en una receta especial creada por la familia que fundó El Pollo Loco. Una vez marinado, el pollo es asado en la parrilla, trozado y servido con tortillas calientitas, salsas frescas, y una gran variedad de platillos de acompañamiento. Al menú lo completan platos principales llenos de sabor e inspirados en la cocina mexicana, incluyendo los burritos de pollo asado, el Original Pollo Bowl®, Pollo Salads, Tacos, Chicken Tortilla Soup, Quesadillas,
La receta del pollo loco no es algo posible de conseguir tal y como se hace en estos restaurantes, pero algo parecido es hacer lo siguiente: en una bol con las alitas de pollo poner , salsa buffalo, jugo de tres limones, una cucharadita de mostaza, tantita pimienta y a remover. Dos hoars de reposo y al fuego.

No sabría decirte, pero tal vez algún internauta pueda ayduarnos. Buscaré datos al respecto.

El secreto está en freírlas con el aceite caliente y cuando estén dorarlas escurrir y sacar (nada de que se oscurezcan). Pero antes de freir las dejamos en remojo unas horas (alrededor de 1 o 2 horas) en huevo batido. Pasar por harina y pan rallado antes de llevar a la sartén.

Mas que a mi, necesitas una enciclopedia. Eso si, te puedo adelantar lo siguiente
Visita la siguiente página. Donde encontrarás distintas partes del animal y su distribución. Al final encontrarás las correspondencias de los cortes de los distintos países.
Sobre los cortes de pescado visita página.
ó esta otra página.
Principales cortes de verduras:
BASTÓN. Corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo por 1 cm. de ancho. Se utiliza principalmente en papas fritas y en otras verduras para guarnición (zanahorias). Primero se cortan rebanadas y luego los bastones tratando que el tamaño sea uniforme. Ejemplo: Papas fritas.
BRUNOISE. Se utiliza principalmente en verduras o frutas formando cuadritos de aproximadamente 0.5 cm. de grosor. Se corta primero rebanadas y luego se hace cortes parejos primero horizontales y luego verticales. Comúnmente se le conoce como "a la jardinera". Cuando es para aderezos se indicará "Brunoise fino". Ejemplo: Aderezo de cebolla.
CASCOS, CUARTOS O GAJOS. Generalmente se utiliza en papas, huevos duros y tomates. Como su mismo nombre lo dice es cortar en cuatro trozos a lo largo. Dependiendo del tamaño del ingrediente el número de gajos puede aumentar. Ejemplo: Cebolla para escabeche, tomate para lomo saltado, huevos duros para adornar, etc.
CONCASSE. Corte exclusivo para el tomate pelado y sin semillas. Ejemplo: Tomate para ensalada, guisos.
CHÂTEAU O TORNEADO CLÁSICO. Por lo general se utiliza para guarniciones de papas, zanahorias, zapallitos italianos, etc. que una vez torneados se cuecen al dente. El método francés prescribe siete cortes. Se pueden saltear en mantequilla y espolvorear perejil picado y deshidratado.
CHIFFONADE. Corte muy fino aplicado por lo general a vegetales. Es más delgado que el Corte Juliana.
CHIPS. Tajadas redondas muy finas. Generalmente se usa en papas, camotes, plátanos. El corte es más parejo y preciso si se utiliza mandolina. Ejemplo: Chifles.
EMINCÉ. Tiras gruesas de 1 cm. de ancho por 4 de largo aproximadamente.
GIRATORIO. Corte de verduras alargadas que procede de la cocina asiática. Se cortan las verduras en sentido diagonal al longitudinal (sesgado). Tras el primer corte se le da a la verdura un giro de 1?4 y se efectúa el siguiente corte.
HILO O PAJA. Primero se cortan rebanadas y luego tiras finitas. Ejemplo: Papas al hilo.
JULIANA. Tiras finas de aproximadamente 4 cm. de largo. Si la verdura es grande se corta primero en rebanadas y luego en tiritas delgadas. En el caso de verduras planas, por ejemplo pimiento, apio, vainitas cortar sesgado y bien finito.
NOISETTE. Son pequeñas bolitas del tamaño de una avellana que se sacan empleando una cucharita especial llamada "sacabocado" o "boleador". Se utiliza para frutas y verduras. Ejemplo: Noisette de melón, sandía, papaya, etc.
PARISIEN. Son bolitas más grandes que las noisette y se utiliza un boleador más grande. Se aplica en frutas y verduras. Cuando las noisettes o parisienes se hacen con papas éstas toman el nombre de "pommes rissolete".
PARMENTIER. Cubos de aproximadamente 2 cm. Generalmente se aplica a papas, aunque algunas veces se hace referencia a este corte en verduras y carnes.
PLUMA. Es el Corte Juliana aplicado en la cebolla.
VAN DICKE. Corte decorativo. Se utiliza generalmente en frutas y verduras de forma redondeada. Se hace cortes en forma de zig zag. Existen en el mercado cuchillos especiales que nos ayudan a realizar este corte con más precisión e igualdad. Ejemplo: Canastas de sandía, melón, etc.
VICHY. Corte exclusivo de verduras alargadas, anillos de 2 a 3 cm. de grosor. Es muy importante que el tamaño sea parejo.
Vichy Maigre: Rodajas delgadas.
Vichy Gros: Rodajas gruesas.

Como su nombre indica, su característica principal es la temperatura a la que se sirven.