Carlos Durand, nacido en 1766 en Alès ( Gard ) y murió en 1854 en Nîmes , es un chef y restaurador famoso.
[ modifier ] Biographie [ editar ] Biografía

Il vécut principalement à Nîmes , jusqu'au début du XIX e siècle . Vivió principalmente en Nimes , hasta principios del siglo XIX .

À 13 ans, il commença sa carrière de cuisinier au service de l' évêque d'Alais Cortois de Ballore. A los 13, comenzó su carrera como un cocinero al servicio del Obispo de Alais Cortois de Ballore.

À 20 ans, il partit exercer son art dans diverses régions, puis revint à Alès où il ouvrit un restaurant à son nom, pour s'établir enfin à Nîmes . A los 20 años comenzó a practicar su arte en diversas regiones, a continuación, volvió a Ales , donde abrió un restaurante en su nombre, por último llegar a Nimes .

En 1830 , il fit paraître Le cuisinier Durand , ouvrage qui constitue un des premiers livres de cuisine, plusieurs fois réédité et constamment plagié. En 1830 publicó El cocinero Durand, una obra que constituye uno de los libros de cocina primero, reimpreso varias veces y plagiado constantemente. Il y développe également le concept de "cuisine régionale". También desarrolla el concepto de "cocina regional".

Charles Durand est surnommé "Le Carême de la cuisine provençale" Charles Durand es apodado "La Cuaresma de la cocina provenzal "

Il s'est fait l'apôtre de la cuisine provençale et des cuisines du terroir méconnues en dehors du cru. Se convirtió en el apóstol de la cocina provenzal y cocinas regionales conocidos fuera del pensamiento. Il fit connaître à Paris une spécialité nîmoise : la brandade de morue . Él introdujo París especialidad Nîmes: la brandada de bacalao .

Jules Gouffé ( París, 1807 - Neuilly-sur-Seine 1877 ) fue un famoso francés chef y pastelero . He was nicknamed (French) : l'apôtre de la cuisine décorative (Decorative cooking's apostle). Fue apodado (francés): l'apôtre de cocina a la decoración (Decoración de apóstol de cocina).

He had a deep impact on the evolution of french gastronomy by gathering an immense knowledge that he wrote down in his livre de cuisine and his livre de pâtisserie . Tenía un profundo impacto en la evolución de francés gastronomía reuniendo un inmenso conocimiento que él escribió en su livre de cuisine y su pastelería de livre. Revered by great names such as Pierre Hermé and Bernard Loiseau , his legacy is still vibrant among cooks of today. Venerado por los grandes nombres como Pierre Hermé y Bernard Loiseau , su legado sigue siendo vibrante entre los cocineros de hoy.
[ edit ] Biography [ editar ] Biografía

His learning began under his father's supervision who owned a pâtisserie (pastry shop) on Neuve Saint-Merri street, Paris. Su aprendizaje se inició bajo la supervisión de su padre que era dueño de una pastelería (pastelería) en Neuve-Merri calle Saint, París. Gouffé became Antonin Carême's pupil at the age of 16, with whom he would remain for seven years. Gouffé convirtió Antonin Carême alumno de la edad de 16 años, con quien no permanecería durante siete años. A story tells that Carême, who was passing by, would have stopped to admire the pièces montées that were exposed. Una historia dice que Carême, que pasaba por allí, se habría detenido a admirar la montées pièces que fueron expuestos. He would have congratulated the craftsman and offered to take his son under his protection. Tendría que felicitó al artesano y se ofreció a llevar a su hijo bajo su protección.

In 1840 he opened a shop rue du Faubourg Saint-Honoré which would soon gain fame. En 1840 abrió una tienda de la rue du Faubourg Saint-Honoré , que pronto ganaría fama. He sold the shop in 1855 and then became inactive. Él vendió la tienda en 1855 y luego se volvió inactivo.

In 1867 he accepted an offer from Alexandre Dumas and the Baron Brisse to become chef de bouche of the Jockey-Club de Paris . En 1867 aceptó una oferta de Alejandro Dumas y el barón Brisse para convertirse en chef de bouche de la -Jockey Club de París . While he held this position he began writing books that would ensure him renown and posterity. Mientras estuvo en este cargo que comenzó a escribir libros que le garantizarán el renombre y la posteridad. Most of his works have been translated into English by his brother, Alphonse Gouffé , Head Pastry Cook to Queen Victoria . La mayoría de sus obras han sido traducidas al Inglés por su hermano, Alfonso Gouffé , Jefe Pastelero a la reina Victoria .
[ edit ] Works [ editar ] Obras

* Le livre de cuisine ( The Royal Cookery Book ) Le livre de cuisine (The Royal Recetas de cocina)
* Le livre de pâtisserie ( The Royal Book of Pastry and Confectionery ) 1873 Librairie Hachette Le livre de pastelería (El Libro Real de Pastelería y Confitería) 1873 Librairie Hachette
* Le livre des conserves ( The Book of Preserves ) Le livre des conserva (El Libro de conservas)
* Le livre des soupes et des potages Le livre des soupes et des potajes

Lo siento, no cuento con la información que precisas, pero quizás algún internauta pueda ayudarnos.

Mousse: preparación ligera y etérea, dulce o salada, de ingredientes batidos y mezclados (crustáceos, pescados, carnes o aves). Muchas veces se pone dentro de un molde decorativo y se suele servir desmoldado frío o caliente. Un mousse salado es aquel que cuenta precisamente con ese ingrediente… la sal.
No conozco su historia concreta, sólo puedo mencionarte como curiosidad que el mousse más conocido en el mundo es el de chocolate y que según cuentan su creación se le atribuye al pintor francés Toulouse-Lautrec. Pero este puede ser otro de los mitos que envuelve al neoimpresionista.
Muselina: término utilizado para describir una mousse de textura muy rica a la que se le suele añadir crema de leche batida. La crema muselina es una crema pastelera enriquecida con mantequilla.

Lo siento, no conozco el plato, pero tal vez algún internauta pueda ayudarnos.