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23 mayo 2012
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PREGUNTA-RESPUESTAS Terminología -

Terminología

Sra . Ivis
Respuesta a su duda

?Bavaroise: Es un postre hecho a base de huevos y que resulta cremoso. Su particular textura obedece al uso de gelatinas y a la nata montada. Los bavaroises pueden ser catalogados también como diplomate, figaro, clermont y marquise.

?Parfait: El parfait se puede definir como un postre congelado hecho a base de merengue italiano y crema batida.
- Yerive 01 - 04 - 2011

Un internauta contesta a la duda del Bavaroise. Gracias Yerire.
Sra . Ivis Respuesta a su duda Bavaroise: Es un postre hecho a base de huevos y que resulta cremoso. Su particular textura obedece al uso de gelatinas y a la nata montada. Los bavaroises pueden ser catalogados también como diplomate, figaro, clermont y marquise. Parfait: El parfait se puede definir como un postre congelado hecho a base de merengue italiano y crema batida.

Hola, ya ha respondido Ud a la consulta entre bavaroise y parfait. ¿Podría ampliarla, definiendo y diferenciando, no solo esas dos, sino también mousses, espumas, semifríos y mouselinas?
¿Cuál de estos podría usarse como relleno de una charlotte?
Muchas gracias - Ivi 15 - 01 - 2011

Lo siento, pero ahí me pillas. No soy ningún experto en pasteleria. Quizás algún internauta pueda ampliar la información que precisas.

hola mi nombre es silvana soy de venezuela! y quisiera saber cuales son las funciones de Sous Chef o actividades que realiza. GRACIAS - silvana 08 - 01 - 2011

Le sous Chef: El Sous Chef releva al Chef en su día de descanso. Es la mano derecha del Chef y su labor principal es el supervisar en funcionamiento de la cocina para que funcione de acuerdo a las instrucciones del Chef. En las grandes cocinas pueden haber varios Sous Chefs, con responsabilidades especificas, así como; banquetes, parrilla, terraza etc.

¿que son los fermentos lacticos y acidos?
- aldana barrera 12 - 11 - 2010

Fermentos lácticos. Ver aquí.

Que significa exactamente espumar,ponia quitar impurezas pero a que se llama impureza,si los componentes estan bien lavados?Desde el punto de vista quimico que serian las impurezas?.No le estaré quitando parte del sabor?Muchas gracias.Lema - lema 01 - 11 - 2010

Retirar la espuma que se produce en los líquidos al llegar al
punto de ebullición y que queda flotando en la superficie. No tiene nada que ver con haberlos lavados antes. Algo que hay que hacer siempre porque de éstas de las que hablamos ahora sólo se eliminan al llegar a los 100 grados. Y no, no te preocupes, no le quitas sabor.
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