icen quienes más saben de esto que no hay fiesta de Hogueras sin la coca amb tonyina (empanada de atún) y les bacores (brevas). Y es que según cuenta la tradición, antiguamente era típico agasajar a quienes ayudaban a montar la hoguera en la plantá con la coca y las brevas, y hoy en día se disfruta de estas propuestas gastronómicas durante todas las fiestas. No obstante, sigue siendo en la plantá cuando se hacen más que indispensables.

Les Fogueres de Sant Joan tienen en la plantà de los monumentos y de las barracas en las calles, una de las señales inequívocas de que la Fiesta ha llegado a la ciudad. La tradición marca que esa noche se ha de comer coca amb tonyina y bacores fresques. y todo el mundo la cumple a rajatabla. En cualquier barraca se puede ver a los vecinos y amigos enfrascados en ambos manjares. Se trata sin duda de las dos manifestaciones más tradicionales de la gastronomía fogueril.

La breva es un fruto vinculado con la festividad de San Juan. Constituye la primera de las dos cosechas de frutos de la higuera, muy apreciadas al ser de mayor tamaño que el higo pero no tan dulce como él, tienen forma de pera y diferentes colores, dependiendo de las variedades oscilan entre el blanco, amarillo verdoso, azuladas y negras.

El mismo árbol también da el fruto del higo un poco más tarde; incluso se sabe que hay años dependiendo de las lluvias caídas que pueden no producir brevas. En el hemisferio norte se dan cada año con el anuncio de la festividad de San Juan.

Receta

La coca amb tonyina representa otro cantar, ya que pasa por un proceso de elaboración en el que uno puede dejar su sello particular. La receta básica pasa por aportar como ingredientes, 700 gramos de harina, 300 centímetros cúbicos de agua, 300 centímetros cúbicos de aceite de oliva e primera, 10 gramos de sal, una cucharadita de pimentón dulce y dos cucharadas de anís seco. En cuanto al relleno, se elabora a partir de 1 kilogramo de cebolla, 250 gramos de atún de zorra, 50 gramos de piñones, pimienta negra y pimentón dulce.

El proceso sería el siguiente; calentar el agua, el aceite y el anís con el pimentón. Posteriormente, añadir la harina con la sal y amasar. Pesar la masa en dos partes iguales, y extender con el rodillo sobre un papel de estraza, dejando la masa lo más fina posible sin que se rompa. Después, extender el relleno sobre una parte de la masa que se habrá colocado sobre una lata, y pintar de huevo los bordes y cubrir con la otra pieza de masa. Finalmente, pintar de huevo y pinchar bien con un tenedor, y cocer a unos 200 grados unos 40 minutos.

Sobre la elaboración del relleno, se debe cortar la cebolla en dados pequeños y freír en aceite de oliva con el resto de ingredientes. Y mantener la mezcla en un chino para eliminar el exceso de aceite. Se recomienda tener la precaución de poner el atún en remojo antes de freir para eliminar la salmuera.