M.F.J.
Muchos pudieran pensar que el terruño, la variedad de las uvas o la meteorología son las variables imprescindibles para conseguir que un caldo tenga la calidad adecuada. Y no están lejos de la realidad. Pero si de lo que se trata es de catar un vino maduro, pleno, lleno de matices; en definitiva, un buen vino, el proceso es mucho más largo y complicado. Ya no sólo depende de las condiciones externas. Hay que mirar al interior. Adentrarse en ese mundo, complejo donde los haya, del reposo y de la cría. Descubrir, en definitiva, que el momento en el que el vino y la madera se funden para ofrecer aromas y sabores es clave en el proceso de elaboración.
La experiencia atesorada durante siglos ha marcado unas pautas de actuación imprescindibles para conocer las diferentes variables que influyen en la unión madera y vino. Mimo, mucho mimo es lo que necesita el vino en su evolución. Mimos y manos sabias para conseguir hacerlo crecer sin desviaciones a las pretensiones iniciales. Y ahí es donde la barrica cobra su protagonismo.
La forma en la que están cortadas las duelas, el tostado, el tiempo de permanencia del vino, la edad de las barricas y las trasiegas son algunos de los elementos que deben tenerse en cuenta para que el resultado final sea el deseado. Todo esto, sin olvidar que la materia prima, la madera, es la base imprescindible para que todo este proceso sea certero. El tiempo ha sido el que ha ido posicionando al roble como el más valorado por toneleros y vinateros. El cerezo o el castaño han cedido su terreno.
El roble es hoy un marchamo de categoría. Sigue siendo el francés el más elitista y el más valorado por los expertos, pero el vino de las grandes bodegas españolas descansa también en robles americanos, de Europa del Este e incluso de China.
Hasta el momento, el binomio francés-americano se ha impuesto en las tonelerías y por ende las bodegas; pero actualmente el procedente de Europa del Este, algo más económico que el francés, está tomando fuerza.
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