La casualidad puede considerarse clave en la aparición de la tonelería. De ahí, a la tradición sólo bastó el paso del tiempo y la experiencia. Durante el siglo XVII, con la llegada del comercio marítimo, se comprobó como los vinos almacenados en toneles de roble en las bodegas de los barcos, durante los viajes, adquirían unos sabores muy característicos y especiales, gracias a los balanceos del mar y a las condiciones ambientales en las que se encontraban.

Así nacio el oloroso, procedente de Jerez, que cautivó a los ingleses. Siguiendo este camino abierto por la simple y pura necesidad, los franceses decidieron crear un tonel de 225 litros en el que almacenaban el vino tinto para aportarle esas características especiales del roble de forma controlada.

A partir de ese momento, la tonelería se ha convertido en todo un arte en el que hay que tener en cuenta muchos factores para lograr el efecto deseado. Hoy, las barricas se cuidan con esmero, se eligen las mejores maderas y el secado es cuidadoso y lento. Todo con un único objetivo: que el líquido escarlata que salga de ese tonel sea del agrado de los paladares más selectivos.