Lubina con salsa de vino
blanco y pimentón
Ingredientes para 4 personas:
- 4 lubinas de ración
- 4 patatas medianas
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de caldo de pescado
- 1 copa de vino blanco de buena calidad
- 1 limón
- Pimienta negra
- Perejil picado
- Pan rallado
- Aceite de oliva virgen
- Sal
Elaboración:
Pedirle al pescatero que nos limpie las lubinas quitándoles
las tripas. En casa, lavarlas bajo el chorro de agua fría.
Practicarles dos cortes en los lomos e introducirles media
rodaja de limón (con la corteza bien lavada). Salpimentarlas
por ambos lados sin olvidar el hueco de la tripa. Picar muy
fino el perejil y los dientes de ajo y embadurnar el hueco
de las tripas con este preparado.
En una sartén con abundante aceite, freir las patatas
peladas y cortadas en cubos. Escurrirlas en un plato con papel
absorbente.
En un cuenco mezclar el pan rallado con la cucharadita de
pimentón.
Disporner las lubinas en una fuente refractaria junto con
las patatas y cubrirlas con la mezcla de pimentón y
pan rallado. Regar todo con el vino blanco, el caldo de pescado
y un chorrito de aceite de oliva virgen.
Introducir la fuente en el horno previamente precalentado
y dejar hornear unos 20 minutos aproximadamente a una temperatura
de 190º-200º C.
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