Rape con salsa Waldorf

• 4 colas de rape
• Aceite vegetal
• 1 cda. de manteca
• 2 manzanas verdes peladas y sin corazón
• 1 cebolla finamente picada
• 2 tallos de apio picados
• 2 huevos batidos
• 7 cdas. de caldo de pescado
• 7 cdas de nata líquida
• Tomillo (opcional)
  

Elaboración:

Calentar una sartén con aceite vegetal y freír el rape, dándole la vuelta dos o tres veces hasta que esté bien dorado.

En una cacerola o sartén pequeña derretir la manteca y agregar las manzanas picadas, el apio y la cebolla, rehogar unos minutos hasta que se ablanden.

Añadir esta preparación al rape junto con el tomillo y el caldo. Tapar cuando empiece a hervir, bajar el fuego y cocinar unos 15 minutos.

Sacar las colas de la sartén y acomodar en una fuente. Batir en un recipiente aparte los huevos y la nata, agregar poco a poco el líquido que quedó en la sartén y mezclar hasta formar una salsa bien homogénea. Calentarla nuevamente.

Servir el rape con la salsa muy caliente.