Pisto con frutos secos

Presentación del plato / LV

Ingredientes:

• 1 kg. de berinjenas
  
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 cebollas
• 3 tomates maduros rojos
• 1 tacita de alcaparras
• 1 tacita de nueces peladas
• 1 tacita de pasas
• 1 chorrito de vinagre
• Aceite de oliva y sal
• Pimienta negra molida

Elaboración:

En una cacerola con un buen chorro de aceite, pochar las berenjenas cortadas a dados, los pimientos cortados a tiras, los tomates triturados sin piel ni semillas y la cebolla cortada a medias lunas. Salpimentar. Cuando el conjunto de verduras esté hecho, retirar del fuego y dejar enfriar.

Colocar el sofrito de las verduras en un bol y añadir el resto de ingredientes. Darle una vueltas para que se mezcle bien y servir acompañado de pan tostado.