Huesos de santo

Acabado del plato / LV

Ingredientes:

• Elaboración del mazapán:
• 200 gr. de azúcar
• 150 gr. de almendra cruda molida
• 100 ml. de agua
• Elaboración del relleno:
• 12 yemas de huevo
• 175 gr. de azúcar
• 50 ml de agua

Elaboración:

Primero elaboraremos el mazapán, para ello colocaremos un cazo al fuego con el agua y el azucar y haremos un almíbar al punto de hebra fuerte. Cuando lo tengamos listo, incorporaremos la almendra molida y removemos hasta formar una masa. Dejar enfriar y reservar.

Elaboración del relleno: Realizar un almíbar fuerte con el agua y el azúcar y, fuera del fuego, agregar poco apoco las yemas bien batidas. Colocar el cazo al fuego al baño maría y remover continuamente hasta que espese. Tiene que quedar bastante duro. Debemos cocinarlo a fuego suave para evitar que hierva y que las yemas se puedan cortar. Dejar enfriar.

Sobre una mesa de cocina bien limpia, espolvoreamos azúcar y extendemos la masa del mazapán con la ayuda de un rodillo. Ir cortando rectángulos de masa y enrollarlos en un tupo metálico especial para repostería. Dejar enfriar y secar. Cuando estén secos, rellenarlos con la masa de yema.