C. FUENTES

España es un país con grandes empresas de congelados, aunque la mayoría, como Pescanova o Krustagroup, están asociadas a las de los países con caladeros. Todas ellas tienen sus barcos prácticamente en los mismos caladeros y generan un volumen de ventas de pescado congelado parecido. «Lo que nosotros pretendemos es dar al marisco congelado esa imagen de exclusividad que tiene el fresco, porque tanto el producto en sí como la forma de conservación no pueden ser mejores», asegura Rubén Celaya, vicepresidente del grupo Amasua, que engloba también a Krustagroup.

Asegura Celaya que los mariscos procedentes de los grandes caladeros de países como Mozambique, Argentina y Marruecos son productos dignos de la mesa de cualquier gourmet porque, al no romperse la cadena del frío, conservan intacta su calidad. «Es el único truco de un buen congelado; lo demás lo hacen las manos del cocinero, hasta el punto de que es difícil distinguirlo de uno fresco».

Cuando se pregunta a un empresario como Rubén Celaya por la congelación casera del pescado fresco, se muestra tajante. «Es un error -afirma- comprar pescado fresco y congelarlo en casa porque la congelación, para que sea buena, ha de ser muy rápida y llegar hasta el centro del pescado. Así es como no se estropean los besugos, por ejemplo. Además, hay que hacerlo a muy baja temperatura, algo que sólo se consigue en congeladores industriales. En esos casos, es preferible comprarlo congelado, pero de alta calidad. Así no hay peligro de que porte el anisakis que tiene el pescado fresco, y las vitaminas, si se mantiene la cadena del frío, no se pierden». Celaya insiste en que el pescado fresco es aquel que está vivo o medio vivo y, desgraciadamente, éste pocas veces se comercializa.