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El atascaburras
Atascaburras. Plato tradicional del primer día que nieva. Está compuesto de patatas, bacalao, ajos, aceite crudo, huevos y nueces. Una vez cocidas las patatas y el bacalao, se machacan en un gran mortero, se le añaden todos los ingredientes y se come en el mismo mortero


El bacalao ha sido un elemento imprescindible en la cocina de Albacete, sobre todo en los pueblos de la sierra.

En otoño solían llegar a los pueblos comerciantes de la provincia de Murcia en burros y mulas con los serones repletos de limones, bacaladas y cubas con sardinas saladas, que cambiaban por trigo y harina.

El bacalao se guardaba como un tesoro, para alternar las comidas con los productos del cerdo. Los guisos que se han hecho con el bacalao son excelentes y muy variados, se destacan el zanguango y el rin-ran, propios de una zona de la provincia, y el atascaburras con todas sus variantes, más generalizado en todos los pueblos.
  Cuenta la tradición que un día de invierno en el que la nieve caía con gran intensidad, cuando se disponían a preparar la comida, se encontraron, que sólo tenían en la despensa patatas y unas raspas de bacalao. Ante la falta de productos, el ingenio siempre los ha sustituido. Se pusieron a cocer las patatas con el bacalao, las picaron en un gran mortero, desmenuzando las pocas mollas de bacalao. Al ver que la cantidad que resultaba no era suficiente para toda la familia, empezaron a echar aceite crudo y menearlo con la mano del mortero introduciéndolo en la patata. Viendo que aumentaba de volumen, siguieron la operación hasta conseguir la cantidad necesaria. Los ajos machacados y los adornos de huevo duro y nueces se fueron incorporando posteriormente. Se tomó con tanta ansia el citado guiso que se dieron un hartazón, que les duró hasta el día siguiente. Se dijo: "Esto, tomado en cantidad, es capaz de atascar hasta a las burras."

Desde este día, cuando en Albacete o en algún pueblo de la provincia empieza a nevar, es costumbre que en casi todas las casas se coma el atascaburras, que puede ser sencillo, con huevos por dentro, con pan, con tomate... y en los restaurantes se ha incorporado en las cartas, desde que salió el libro Cocina de Albacete en el año 1971, como podemos comprobarlo en el artículo escrito por Alfonso Sánchez en "Información", 28 de octubre de 1978, en "Mi columna"; dice así:

"Mientras me preparan unos gazpachos en Las Rejas de Albacete -suculentos con liebre-, me muestran un libro bien editado: Cocina de Albacete. Más de mil recetas sólo de la provincia. Tomo nota de un plato al que invitaré a mi querido Camilo José Cela en cuanto coincidamos por el entorno. Lleva el delicado nombre de "atascaburras". Un guiso de bacalao, patatas, ajos y otras vituallas. Es cocina de Chinchilla para mayor precisión".
 
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