Sólo he pretendido con este trabajo dar a conocer parte de los platos tradicionales de nuestra provincia, y a fe mía que son muy pocos los que aquí he mencionado, porque después de hacer un estudio profundo de nuestras costumbres guisanderas he descubierto platos maravillosos y variadísimos, dignos de mostrarlos, guisarlos y probarlos y también dignos de ser mencionados con el nombre de la persona que ha guardado su secreto, siendo capaz de irlos trasmitiendo de padres a hijos, de generación en generación.

He descubierto libretas manuscritas con nuestros guisos y costumbres. Libretas que me han sacado de los baúles y las arcas de sus antepasados, con el papel amarillo, acartonado, hojas a punto de romperse, con los bordes deshechos. He tenido varias veces, entre mis manos, la libreta dc cocina manuscrita por la condesa de Villaleal de La Roda, que data de 1779 y de la que he copiado algunas recetas para los dos tomos de la Cocina de Albacete. Ha sido un gozo descifrar estas fórmulas que dan valor a nuestra cocina.

Gracias a estas almas generosas, la provincia de Albacete ha pasado del anonimato en estas lides, a ser reconocida por todos los albaceteños y enorgullecernos de nuestras tradiciones culinarias, a partir del año 1971, publicación del primer tomo de la Cocina de Albacete.