Práctica esencial para el conocimiento de los vinos, la degustación es ante todo un placer, más o menos intenso según la sensibilidad del catador, el cual si no es ya un conocedor, hará el aprendizaje de las sensaciones provocadas por el vino sobre sus sentidos, guiandose de ciertas reglas ligadas a la agudeza de su vista, su nariz y su paladar.

La degustación y su medio ambiente
La elección del lugar de cata es fundamental. Debe ser agradable a la vista, al olfato e incluso al oído. La temperatura ambiente ideal 18 a 20º C.

Elección de la copa
La copa normalizada es el utensilio ideal. Ofrece las garantías para una degustación eficaz. Fina e incolora, permite una visibilidad perfecta del vino. Su forma de tulipa y el fondo hemisférico facilitan la percepción olfativa.

Orden de degustación de los vinos
La experiencia indica ir de los vinos ligeros a los de más cuerpo, de los más firmes a los más suaves (azúcar) y de los más jóvenes a los más añejos.

Descorchar una botella: las precauciones
Entre la salida de bodega y el servicio en la mesa, se rodeará la botella de vino de los mayores cuidados. La cápsula metálica se cortará por el nivel inferior del anillo.

El corcho se extraerá sin atravesarlo y no debe presentar ningún olor, ni siquiera a corcho (peligro de comunicar al vino gusto a corcho).


Un vino sin pretensiones se servirá de manera sencilla, mientras que un vino de gran edad habrá sido puesto previamente en un cesto portador (conservando posición horizontal de bodega).

Si se constata la eventual presencia de algún pequeño sedimento (señal de naturalidad) cabrá proceder a la decantación.

Primer contacto con el vino.

La limpidez y la transparencia
Recibimos una primera información sobre el estado de conservación del vino.
Interponiendo la copa entre la mirada y una fuente luminosa valoramos la limpidez, según ausencia o presencia mayor o menor de algo turbio.
Después examinamos la transparencia observando el vino con la copa inclinada sobre fondo blanco.
Vocabulario: cristalino, limpio, velado, turbio.

La brillantez
Los vinos irisados y luminosos son jóvenes, vivos, incluso ácidos; mientras que los vinos de aspecto mate, apagado, sin brillo y mas o menos oscuros, indican una suavidad mayor.
Primera información sobre la redondez.
Vocabulario: brillante, luminoso, apagado.

La intensidad de color
Nos traduce la riqueza sustancial del vino.
Su variada gama es más fácil de observar en los tintos, pero de manera general se puede decir que un color ligero anuncia un vino ligero y un color oscuro anuncia un vino con cuerpo.
Vocabulario: pálido, medio, intenso

La tonalidad o matiz
Es el aspecto más importante del color y nos indica el estado y edad del vino.

Vinos blancos: tres interpretaciones, siempre con baja intensidad.

- amarillo verdoso: En los muy jóvenes y poco evolucionados.
- amarillo pajizo: En los de mayor madurez.
- dorado mas o menos ambarino: En crianzas

Vinos rosados: con mayor o menor intensidad.

- rosa frambuesa / fresa: Rosados rojos, vivos y de más a menos presencia de   matices violetas.
- rosa grosella: Solo presencia de rosados rojos.
- rosa salmón: Menor presencia de rosados rojos y aparecen matices amarillos.

Vinos tintos: gama de matices muy amplia.

- rojo violeta / púrpura / granate: Si presentan de mas a menos reflejos morados o violetas. Propio de vinos jóvenes.
- rojo cereza / rubí: Sin morados, solo tonalidades rojas, de mas a menos intensas. Vinos maduros, pero todavía no viejos.
- rojo teja: Junto al color rojo aparecen tonalidades marrones, aunque poco
intensas; señal de envejecimiento moderado.
- rojo castaño: Los rojos disminuyen y las tonalidades marrones son
abundantes, presentando irisaciones doradas o cobrizas.
- marrón: Color marrón generalizado, quedando apenas unos rojos
amarillentos muy débiles. Color de los vinos extremadamente añejos.

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