Como conclusión de las pruebas precedentes, el vino sufre su ultimo examen “en la boca”.
Guardaremos en ella un sorbito antes de tragarlo; el tiempo necesario para realizar el análisis detallado de las nuevas sensaciones recibidas.

En la boca el vino se calienta y difunde nuevos elementos aromáticos que completan los sabores amargos, ácidos, azucarados y salados detectados por las papilas de la lengua. Dichos sabores van a comunicar el cuerpo del vino, el origen y la estructura.

Su equilibrio, su armonía van a poder revelarse.

Para los tintos, el equilibrio tiene en cuenta la acidez, la suavidad y los taninos; los blancos se caracterizan mediante un buen equilibrio entre acidez y suavidad.

Distribución en la lengua de la mayor sensibilidad a los distintos sabores.

También se valorara la entrada y el paso de boca; así como la persistencia gustativa o longitud del vino. Ello nos servirá como medio de jerarquizar los vinos, del más pequeño al más grande.
La persistencia gustativa varia entre 5 segundos para vinos normales hasta más de 20 segundos para vinos excepcionales.

Vocabulario: (- a +)

Dulzor / Suavidad:
dulzón, pastoso - untuoso, pesado - delicado, suave - flojo, blando.

Acidez:
verde, ácido, duro, mordaz - nervioso, vivo, fresco, pleno - hueco, endeble, blando.

Taninos (aspereza):
duro, áspero, tánico - vigoroso, corpulento, fluido - informe, vacío.

Equilibrio o Armonía:
delgado, ligero, suelto, suave, elegante, aterciopelado, sedoso, delicado, armonioso, maduro, con cuerpo, bien constituido, robusto, carnoso...