Esta variedad tiene la proporción más alta de pepita-pulpa de todas las variedades, siendo de 1 a 12 (inmejorable para los taninos). Esto permite a mezclarlo con otras variedades más suaves. Tiene una afinidad natural con el roble con el que combina a la perfección. La Cabernet es una variedad de uva tinta que aporta estructura y complejidad aromática cuando se ensambla con la variedad Monastrell. Esta uva es de origen francés, típica de los vinos tintos de Burdeos. Resulta ideal para vinos de crianza, tiene un color intenso, taninos vigorosos y un aroma penetrante a violetas y bayas.