Acabado del plato

Ingredientes

-Carré de cordero segureño, 500 gr.
-Dos ramitas de tomillo fresco
-20 gramos de enebro
-Aceite de oliva arbequina
-Mazapán del noroeste.
-Sal y pimienta
-Un vaso de vino blanco
-100 ml. de vino oloroso
Para el caviar de berengena
-2 berenjenas moradas
-Una cebolla tierna
-Aceite de oliva arbequina
-Sal

Carré de Cordero segureño: asar el carré en el horno durante 15 minutos a una temperatura de 180º centígrados junto con todos los ingredientes nombrados en la receta para posteriormente reposar.

Caviar de berengena: asar las berenjenas a la parrilla. Una vez asadas las berenjenas y con ayuda de una cuchara extraer la carne de las mismas. Posteriormente se mezcla la carne de las berenjenas con la cebolla tierna finamente picada y se aliña con el aceite y la sal.

Presentación: Disponer sobre el plato una quenelle de caviar de berengena juntos con las verduras alientes (judías, espárragos, zanahoria baby). Hornear el carré durante 3 minutos y colocar sobre el caviar. Añadir en forma de cordón una reducción de oloroso dulce y terminar colocando un poco de sal maldon sobre el carré.

Ficha
-Restaurante Casablanca.
Carretera de Alicante, km. 10, (El Esparragal) Murcia
-Teléfono 968 85 09 76
-www.rtecasablanca.com