Los sótanos de las viviendas son un lugar ideal para poder contar con una pequeña bodega en la que ver cómo el vino evoluciona / IGNACIO JIMÉNEZ / ENFOQUE

Esta es la bodega, la noble bodega que guarda en su fondo vinos añejos, calmante que todos los males sosiega, locuaz dictadora de sanos consejos", cantara Narciso Alonso. Y ésta es la bodega que más de uno ha soñado con tener cerca atrayendo hacia sí el sentimiento de mimar y asistir a la madurez del vino. Qué amante de los buenos caldos no imagina convertirse en un observador privilegiado, en un lugar idóneo y no apartado de su vida diaria. Qué apasionado del mundo vitivinícola no ha soñado con descubrir los entresijos del vino sin tener que desplazarse a los grandes templos productores.

Hoy en día experimentar estas sensaciones es posible en casa. Tan sólo hay que desenmascarar a los principales enemigos del vino: el calor, la luz, la falta de humedad y el movimiento constante. Y para ello, pese a que muchos imaginarán que el lugar debería estar semienterrado o ser subterráneo (cosa complicada si donde se reside es en un piso), hay que buscar el rincón ideal.

La bodega en casa deberá estar situada lo más alejada posible de los olores que se desprenden de la cocina y el baño, porque además de las altas temperaturas, que acelerarían los procesos del vino y provocarían que éste alcanzara pronto la madurez y tuviera que ser consumido de forma inmediata, los humos contaminarían el vino. Los enólogos apuntan que para que una botella pueda prolongarse en casa lo idóneo es que esté atemperada entre diez y quince grados.

Un lugar bien orientado, chimeneas, armarios bajo las escaleras o desvanes aislados son los lugares más indicados para conservar el vino. Pero, sin duda, lo más fácil es utilizar una habitación interior que sea fresca, cerrar los radiadores e intentar mantener durante todo el año una temperatura media que ronde los 15ºc. Una opción es forrar las paredes con un aislante térmico para mantener las condiciones idóneas e instalar aire acondicionado de 1.500 frigorías.

La luz solar y la ultravioleta son tan malas para el vino como el calor excesivo. Su exceso puede provocar la oxidación a largo plazo. Por lo tanto el local deberá estar oscuro o en penumbra. Si hay iluminación artificial deberá ser suave. Para que el vino tenga la calidad intacta, los enólogos apuntan que la humedad relativa debería situarse entre el 55 y el 70%.

El vino tampoco soporta bien el movimiento constante, ni las vibraciones. Su exceso podría echar a perder el vino provocándole lo que se conoce como el «mal de la botella». Sin embargo, no parece previsible que el nivel de movimientos que exista en el piso de una familia tipo llegue a perjudicar al vino.

Una opción muy válida, si la instalación de una bodega en casa resulta complicada es la adquisición de armarios pinacotecas que se comercializan en el mercado de diferentes tamaños y precios. Este mobiliario permitirá mantener el vino en las mejores condiciones, diversificando la temperatura por zonas. Así, en la parte superior se colocan los tintos, a unos 15ºc. A continuación los rosados, sobre los 12ºc y finalmente en la parte más baja se pondrán los blancos y los espumosos, que oscilarán entre los 5º y los 8ºc.

La paciencia y la constancia, unidas a la selección de una buena cosecha, completan las líneas básicas que el paladar del consumidor certificará al final si han sido conseguidas correctamente.