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CONSEJOS
REGULADORES
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VARIEDADES
DE UVA
El sabor,
el color, el aroma, el cuerpo... En el vino todo depende
según la materia prima que se utilice en su
elaboración. Las variedades son diversas y
en la Región destaca la Monastrell.
Tintas
MONASTRELL
Variedad muy extendida por todo el mediterráneo,
Murcia (52%), Alicante, Albacete, Valencia y Cataluña.
Está considerada variedad principal en las
denominaciones de origen Alicante, Almansa, Costers
del Segre, Jumilla, Penedés, Valencia , Yecla
y Bullas.
Se caracteriza por sus bayas pequeñas, azul
negras, con hollejo grueso. Es una variedad tinta
productiva y muy bien adaptada a las duras condiciones
de los secanos de Murcia. |
Hoja |
De color rubí intenso con
tonos violetas en los jóvenes que se van
difuminando con el tiempo a colores más sepia
y ocres.
Con ella se obtienen vinos de color intenso y notable
graduación (sólo desarrolla su pleno
potencial varietal a partir de los 13 grados), ligeramente
secos y carnosos. También resulta apta para
la elaboración de vinos rancios dulces.
En Bullas los vinos rosados elaborados con la variedad
Monastrell destacan por su frescura y vivacidad.
Los racimos son grandes y densos. Las uvas, pequeñas
redondas y con la piel gruesa. En el Penedés
en cambio, ésta es una de las variedades
tintas autorizadas para elaborar Cava. |
Monastrell / Azul-Negra |
SYRAH
Hoja
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Es una buena variedad
productora siempre que el clima durante la floración
sea templado. Para la obtención del vino
de calidad el rendimiento debe ser bajo, respetando
la concentración de sabores y haciendo fermentaciones
largas y frescas, acabando con una buena crianza
en madera.
Da vinos estructurados, de larga vida y se obtienen
excelentes vinos en coupage con la monastrell.
Su racimo es de tamaño mediano y compacto.
Sus bayas son pequeñas, de forma ovalada
y color azulado. Los vinos tienen cuerpo, poseen
aromas ahumados, a violetas y aceitunas negras.
Son de color rojo oscuro.
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Syrah / Azul-Negra |
MERLOT
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Los vinos son suaves, alcohólicos, aromáticos
y fáciles de beber. El color es rubí
con tonos violetas y en boca recuerda hierba y especias.
En nariz resulta frutal (ciruelas). |
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Hoja
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Procede de Francia. Está
muy extendida por toda la geografía española
destacando las Denominaciones de Origen Alicante,
Cataluña, Jumilla, La Mancha, Navarra, Penedés,
Ribera del Duero y Somontano. La planta es vigorosa,
de alta productividad y brotación temprana
(le afectan las heladas primaverales). Resiste bien
las enfermedades.
Se adapta a una gran variedad de suelos y microclimas.
Aunque es delicado cultivarlo en climas calientes
porque tiene poco ácido málico y los
vinos resultantes pueden tener poca vida.
Sus racimos son cilíndricos, de tamaño
medio pero poco densos. Las uvas son medianas, de
color negro-azulado. Los taninos son suaves y el
contenido de azúcar alto. |
Merlot / Negra-Azul
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TEMPRANILLO
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Produce vinos de cuerpo medio/alto,
de gran finura y delicadeza, equilibrados, alcohólicos,
ligeramente ácidos, con un suave aroma
a fresas y frutos silvestres; su color es rubí,
muy intenso. Es un vino muy apto para el envejecimiento
en roble.
Cuando procede de viñas de más de
treinta años de edad, proporciona vinos
vigorosos al tiempo que refinados.Se adapta perfectamente
a las zonas frescas de la Región.
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Hoja |
Es la uva tinta española por excelencia y
la más conocida fuera de España. Reina
en la Rioja y en la Ribera del Duero, donde se conoce
como Tinto Fino o Tinta del País, se cultiva
en la mayoría de las Denominaciones de Origen.
En la Mancha recibe el nombre de Cencibel y en Cataluña
el de Ull de Llebre.
La planta es vigorosa, sensible a la sequía
y a las enfermedades. Es de maduración temprana,
por lo que se ve poco afectada por las heladas.
Los racimos son de tamaño medio y compactos.
Las bayas son medianas, redondas y de color negro-azulado. |
Tempranillo / Negra-Azul
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CABERNET SAUVIGNON
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Originaria del Medoc francés
(Burdeos), está presente en todos los continentes
por ser la variedad de moda desde hace años.
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Hoja |
El racimo no es demasiado apretado y la piel
es fuerte (tiene mucho color). Las bayas son pequeñas,
esféricas, de piel espesa y dura, con profundo
pigmento negro.
Los rendimientos son bajos, en beneficio de la
calidad. Se obtiene un vino de color rojo intenso,
matices violáceos, de cuerpo, alcohólico,
aromático y provisto de un leve y característico
sabor herbáceo.
El cabernet tiene la proporción más
alta de pepita-pulpa de todas las variedades,
siendo de 1 a 12 (inmejorable para los taninos).
Esto permite a mezclarlo con otras variedades
más suaves. Tiene una afinidad natural
con el roble con el que combina a la perfección.
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Cabernet Sauvignon / Negro-Azul |
GARNACHA TINTORERA
Hoja |
De poca implantación
en España, de esta variedad se obtienen vinos
que, debido a su calidad, sólo son utilizados
para mezclarlos. Su importancia radica en la materia
colorante que contiene, lo que hace que sea muy
demandada por el mercado para la coloración
de vinos de calidad.
Las plantas tienen un rendimiento medio, una brotación
temprana (por lo que pueden verse afectadas por
heladas primaverales) y son sensibles a enfermedades
y plagas. Los racimos son pequeños y compactos.
Las uvas, medianas, redondas y de color negro-azulado.
Los vinos tienen mucho cuerpo y un color cereza
oscuro
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Garnacha tintorera/
Azul-Negro |
Blancas
AIRÉN
Hoja |
Es la variedad de uva
blanca que ocupa la mayor parte del viñedo
español, en torno a un tercio de la superficie
total. Esta variedad tiene una presencia mayoritaria
en Valdepeñas y La Mancha.
En el pasado era considerada como una uva neutra,
sin grandes cualidades olfativas y gustativas. En
la actualidad, gracias a la implantación
de técnicas modernas de vinificación,
se ha le ha conseguido sacar mucho más partido,
dando unos vinos francos aunque algo faltos de acidez,
con aromas afrutados, con sabores a piña
y a plátano, frescos y muy fáciles
de beber, el color se caracterizará por su
palidez.
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Airén / Verde-Amarillo |
CHARDONNAY
Hoja |
Es la variedad blanca
más popular y extendida en el mundo y la
número dos por detrás de la Cabernet
Sauvignon. La variedad chardonnay procede de Borgoña
y no está reconocida como variedad aceptada
en alguna denominación de origen de nuestro
país.
Sutil y de aromas afrutados (manzana, melón,
guayaba), los vinos de la Chardonnay pueden llegar
a ser extremadamente complejos, expresando el carácter
de la tierra de la que proceden.
Los elaborados con esta variedad son unos vinos
de aromas potentes, con buena definición
varietal, grasos y muy sabrosos en boca.
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Chardonnay / Verde-Amarillo |
MACABEO
Hoja |
Conocida también
por Viura dependiendo en la zona donde nos encontremos,
esta variedad habita abundantemente en el norte
de España. En Cataluña se la conoce
como Macabeo y por tierras riojanas, navarras y
aragonesas como Viura. Es una uva que posee una
gran intensidad aromática y un paladar estructurado
con ligeras notas astringentes. Según las
zonas los aromas pueden oscilar desde frutas (cítricos)
a minerales, sotobosque...
En la Región de Murcia constituye la principal
variedad blanca para los vinos jóvenes aromáticos.Sus
racimos son compactos y grandes. Sus bayas son redondas,
de tamaño grande, color dorado y de piel
fina. Los vinos son de calidad, color pálido
amarillo-paja con tonos verdes.
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Macabeo / Verde-Amarillo |
MALVASÍA
Hoja |
Es una de las cepas más
antiguas del mapa de variedades, y extendió
sus dominios por varios países mediterráneos.
Habitualmente se ha empleado para elaborar vinos
de postre, pero también se están realizando
blancos que aprovechan la personalidad aromática
que tiene combinado su dulzor y perfumado paladar.
Está presente sobre todo en Valencia, Aragón
y Canarias, aunque ya se puede encontrar en el resto
de Comunidades Autónomas del panorama nacional.
El racimo es de color amarillo rojizo en maduración.
La Malvasía, en general, procede de Asia
Menor y se introdujo tempranamente en Europa.
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Malvasía / Verde-Amarillo |
MERSEGUERA
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Cultivada en España, en la zona del Levante.
Es una de las variedades principales en la Denominación
Utiel-Requena, cultivándose también
en las D.O. Alicante, Almansa, Tarragona, Vinalopó
y Yecla. |
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Hoja |
Es una variedad poco cultivada en
Murcia, encuentra en el Campo de Cartagena su mayor
concentración donde es la responsable de
sus típicos vinos. Es una variedad neutra
corta en aromas y escasa acidez.
La planta es rústica, se adapta bien a casi
todos los tipos de suelo y de climas. Tiene una
productividad media. Resiste bien la sequía.
El racimo es de mediano tamaño y no demasiado
compacto. Las uvas son medianas, redondas y de color
verde-amarillento. Los vinos, aunque varían
de unas zonas a otras, son finos, excelentes, afrutados
(almendras), aromáticos y de color pálido.
Son fáciles de beber, algo herbáceos
y frescos |
Merseguera / Verde-Amarillo |
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